紫红薯
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  紫红薯又叫黑红薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。近年来,紫红薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
  当今,各国育成了不少紫红薯良种,我国目前各地栽培的紫红薯品种有:
  ①山川紫。该品种从日本引进,色素含量高,比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上,除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上,薯形细长,整齐度差,主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶(尖)做菜,口感比空心菜还好。
  ②美国黑红薯。该品种从美国引种,产量较高,667平方米产量为2000公斤左右。适应能力强,口感好,粉而糯,抗病害能力较强,但薯块上有深条状沟。除食用外,还可用来提取色素。
  ③美国短蔓黑杂薯。该品种由美国航天育种中心培育而成。口味细腻甜滑,香味浓郁。此薯萌芽性强,分枝多,粗壮,最长1米,不旺长,半直立。一般667平方米产量3000公斤,其营养丰富,赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯,色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。④德国黑红薯。2002年引进中国,中蔓,分枝多,薯块大小整齐,肉质细腻,香甜可口,抗病性较强,一般667平方米产量4000公斤~5000公斤,单株结薯可达10公斤以上,最大单薯重5.7公斤。除食用外,还可提取色素,是紫红薯品种中最佳品种之一。
  我国目前已育成的紫色红薯品种有:
  ①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成,667平方米产量3000公斤以上。
  ②广薯135。该品种为广东省农科院育成,667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
  ③宁紫4号。紫心山芋最早由日本在上世纪80年代培育,2000年引入我市。
  【南京日报报道】
  见过山芋,可你见过芋心紫得像葡萄的山芋吗?而且这种山芋竟然还会“爬树”!
  从外表看,它与普通山芋并无二致,貌不惊人。可剥开薄薄的外皮,薯肉外观呈匀称紫色,晶莹丰满;入口品尝,口感细腻香甜,颗粒感有如豆沙——这种山芋叫“紫心山芋”。
  “为了选育这个新品种,我们已经花了7年时间!”在位于仙林的市农科所,高年春所长qq906317介绍说,从下个月起,紫心山芋将不再只是星级酒店的特供,市民在超市就可购买到。更有意思的是,可水生、会“爬树”的紫芋目前也已培育出来,明年即可与市民见面。
  紫心山芋既“可口”又“养生”
  谈起这个养育多年的宝贝,高年春一连历数了紫心山芋的几大优点:颜色新奇,饱眼福;味道甘甜细爽,饱口福;每亩3000元的收益,高效;常规育种,是地道的绿色食品。
  “更重要的是,紫心山芋还是一种保健食品。”高年春说,由于富含花青素、硒元素,紫心山芋可有效抑制诱癌物质的产生和减少基因突变,还可能降低血清中的转氨酶,对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。
  ④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成,茎蔓长,薯皮薯肉均为紫色,甜度高,品质好,667平方米产量为1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素。
  紫红薯的深加工,主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外,以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐。
  紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。
  紫薯包
  面团材料:
  面粉500克、牛奶(或水)270ml(酌情增减)、干酵母2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、小苏打1/2小匙、色拉油几滴。
  做法:
  1、揉成光滑面团后,温暖湿润处发酵至2倍大;
  2、然后分割成小面团。
  3、紫薯馅:紫薯蒸熟后去皮,碾成泥。紫薯泥很干,所以加了些炼乳,还可再加些白糖;当然,南瓜沙包也很好吃。如果馅特别湿的话可放一些糯米粉中和一下。只要馅能攥成小圆球就可以了。
  4、包完后上笼,醒一会儿;水开后蒸15分钟。

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分类标签:食物 农作物
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