毛肚
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  毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。
 

 

  牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。
 

 

  牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
 

 

  毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
 

 

  【如何鉴别毛肚的质量】
 

 

  选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
 

 

  如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
 

 

  还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。
 

 

  【绿色毛肚】
 

 

  近年来火锅业风行的绿色毛肚,没有一家是经过权威部门认证的绿色食品。 惟一申报企业未通过 。
 

 

  目前通过权威认证的所有绿色食品中,没有毛肚这一品类,在国内绿色食品认证名单上也未见过该类产品,市面上给毛肚冠以“绿色”一词纯属企业行为。
 

 

  市面上的绿色毛肚大致有两类:一类是源于天然,并采用生物技术发制,不会留下对人体有害的化学物质;一类是沿用传统工艺,用烧碱甚至福尔马林等化学品发制,只是在包装上标明“绿色毛肚”。前者是符合健康消费的一大进步,但由于原料产地不稳定,仍不能通过绿色食品认证。后者要成为绿色食品更无从谈起。

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同 义 词:牛百叶 百叶肚 
分类标签:食品 火锅 牛 动物器官
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