独山盐酸菜产于贵州省黔南布依族苗族自治州独山县,源始于明代,最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时,独山有袁、熊两家最善制作此菜,质量好,名声大,曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜.
独山腌酸菜具酸、辣、甜、咸等独特风味。在食用方法上可素吃,也可 作炒、蒸、烹之配料,被列为我国著名的八大腌菜之一。
独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。
“好喝不过茅台酒,好吃不过独山酸”,素有贵州“北茅台、南盐酸”之称的独山盐酸菜,是贵州独山县民间的一道经典佳肴。其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎。独山盐酸菜是贵州酸食的上品,以独山特产的青菜为主料,完全靠生物自然发酵而成,绿色、营养、味美[2]。
2009年9月,独山腌酸菜作为贵州省非物质文化遗产的“独山盐酸菜手工技艺”已申报国家级非物质文化遗产保护。独山腌酸菜多次被国家旅游总局、轻工部评为“全国优秀旅游产品”、“部优产品”,同时获得全国“首届食品博览会”金奖。