释义：
　　烤肉的一种方法，把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。
　　营养价值
　　重量: 100克
　　热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66
　　蛋白质(克) 23.8 核黄素(毫克) 0.23
　　脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7
　　碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0
　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0.68
　　维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68
　　胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430
　　视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8
　　钙(毫克) 8 锌(毫克) 2.42
　　镁(毫克) 28 铜(毫克) 0.1
　　铁(毫克) 2.6 磷(毫克) 218
　　锰(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41
　　叉烧肉
　　材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
　　做法：
　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。
　　心得：
　　1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！
　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

又一种做法
　　材料：五花肉、叉烧酱、蒜粒、玫瑰露酒、五香粉、油、盐和蜜糖
　　做法：
　　1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；
　　2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；
　　3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；
　　4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；
　　5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟
　　6、取出稍微放凉，切片即可。